浅谈奈雪的茶发展理念

　　浅谈奈雪的茶发展理念！很多茶饮行业包括餐饮行业的人都发现，奈雪的茶就像是一匹黑马马上进入了人们的视线，那么奈雪的茶是怎么发展的呢？今天奈雪的茶官网来浅谈一下奈雪的茶的发展理念！

　　西单大悦城提供给奈雪の茶的物业，并非规则的长方形物业，而是有一个半月形的“月台”，可以俯瞰大悦城的一楼。奈雪の茶的团队因地制宜，将200多平的整个物业实际上分割成了四个区域：首先是入口处的面包房区域；和面包房相邻的吧台，是整个门店最为忙碌的地方；走过吧台，右手边是下单后的等待区，多数是准备外带的消费者，也可以在此小坐喝茶吃包。由于紧邻制作间，声音比较嘈杂，并不适合私密谈事情，因此座位的“换手”比较快；再往前走，才是前面说到的左手边的休息区。粉色调为主的装修，软塌的沙发座椅，更适合白领在此办公谈事，也适合情侣的卿卿我我，或者一个人的发呆时间。

 

　　这些空间的设计依据，就是零售业常说的“人流动线”。

 

　　彭心强调说，因为奈雪の茶做的是零售，不是餐饮业。零售的含义不仅是那些可以外带的茶叶礼盒，还包括门店的设计逻辑和理念。

 

　　北京开业这一天，正是24节气大雪，天气已入冬，但是主打北京市场的，仍旧是奈雪の茶最成熟的产品线，在奈雪の茶的饮品菜单上，多数都是常温或者冰品，热饮较少，因此服务生在点单时都会问一句，您需不需要去冰？

 

　　很自然的问题是，为什么要选择冬天进入北京这样一个重要的城市？虽然这是一个品牌天生带着“雪”字的品牌。

 

　　彭心给出的解释有两个，第一，冬季是消费品比较有挑战的季节，如果冬天都顺利过去了，春天会过得更好。

 

　　第二，因为奈雪の茶是目前休闲饮品中少有的“1+1”组合。

 

　　没见过奈雪の茶的人，看名字知道这是茶饮店。但是走进来才会发现，这里的软欧包卖的和茶饮一样多。不仅在产品上奈雪の茶推出了茶+面包的组合，面包自身的独立销售也相当可观。彭心对《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）表示，在奈雪の茶，茶饮和面包的营业额贡献基本是1：1，在某些门店，面包的销售甚至超过了茶饮。

 

　　这是一件不可思议的事情，在中国，星巴克的甜点可以超过咖啡吗？肯德基麦当劳的咖啡可以超过汉堡吗？目前还看不到这种结果。

 

　　如果你问彭心原因，她会说，因为无论是茶饮还是面包，她们都努力在品质上做到了极致。

 

　　这是原因之一。更重要的是，奈雪の茶颠覆了餐饮业三年前流行一时的所谓单品爆款理论。

 

　　茶和软欧包组合，一开始没人理解，按照单品爆品理论，很多人对彭心说，你想要的太多，你这样违反了单品理论，客人的心智只能牢牢记住一样东西，她第一家店开业时，还有专家送她四个字，必死无疑。

 

　　可是，女人要的不是一向很多吗？彭心不懂专家在想什么，但是她知道女孩子想要什么。

 

　　她以自己为例，为什么现在女孩子做美容的地方，都有美甲。因为时间宝贵，不要浪费我的时间，女人需要在同一个空间满足多种需求。《零售老板内参》APP认为，单品爆款理论最大的局限是脱离了用户场景思考问题。当同一个时空内可以满足用户的多维需求时，用户的黏性最强。根据支付宝的数据，奈雪の茶是深圳休闲饮品中消费频次最高的品牌，有18%的用户达到了一周两次。彭心从奈雪の茶的用户粉丝群中得知，几十万粉丝中，有人一年在奈雪の茶的支出，高达十几万元。

 

　　彭心从一开始，就像希望奈雪の茶可以覆盖尽可能多的消费时段和场景。

 

　　有软欧包和没有软欧包有什么区别？除了餐饮搭配的考虑，更多是场景的局限性和兼容问题。

 

　　彭心指出，如果只有茶饮，意味着奈雪和星巴克一样，只能做餐后的休闲时段，也就是下午2点—5点，晚上7点-9点时段。有了餐包，就有了囊括正餐时段的可能，爱好健康饮食的人们，有不少人一顿饭一个餐包一杯茶就够了。

 

　　此外，餐包有很强的外带属性，可以打包回去当早点，这样就延伸了客群范围，同时又节约了门店的空间和消费者的时间。

 

　　那么对于留店消费的人，奈雪の茶要提供的更多是情感上的满足感。简言之，更美的环境、更舒适的氛围。“我们的营业额不受翻台率影响，我们营业额来自我的收银机的效率和人工的生产效率。”彭心很清楚。所以，在奈雪の茶的门店，标配是两台收银机和四条生产线。

 

　　而在休息区，一切与效率无关，只希望用户沉浸其中。无论是因为产品，还是环境。

 

　　彭心认为，这是奈雪の茶与星巴克的不同点。