2017年奈雪の茶烘焙市场热卖趋势

　　奈雪の茶烘焙产品在2015-2016年间逐渐趋于高端化的产品趋势，主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、膳食纤维等，主要的形式以谷物等媒介加入烘焙产品中。健康趋势使得烘焙产品的发展趋向于更加天然和更加安全。

 

　　奈雪の茶十大品牌会朝着以下几个方向发展：

 

　　1、手作与定制化产品

 

　　随着烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者会更多地加入到家庭定制化的烘焙产品制作当中。虽然家庭烘焙与购买的烘焙产品在品相和口味上尚存差距，但是在原料的安全性选择上具有更强的可把控性，可以更好地满足消费者对于食品安全的需要。

 

　　2、益生菌

 

　　2015年乳制品的兴起引起了消费者对于益生菌的关注。面包加盟店十大品牌益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。益生菌与烘焙类产品有很好地结合方向，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙产品，纽罗宾蛋糕加盟品牌丰富烘焙产品的口味，甚至作为馅料添加。

 

　　3、早午餐

 

　　Brunch目前在国内也处于发展的上升势头，鉴于年轻群体由于便利将原有的三餐进行了合并，改为每日两餐甚至更少。早午餐成为烘焙类产品发展的一个新方向，并且也是一个很好地将烘焙产品与主食和国内消费者饮食习惯相结合的一个渠道。蛋糕加盟品牌早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等，更是满足了人们对于健康、天然的诉求。

 

　　4、蛋白质

 

　　鉴于2015年蛋糕加盟品牌烘焙市场还是以减糖为主，所以2016年可能会向着功能性进一步完善产品。蛋白质在烘焙产品中的引入可以是咸味带有果蔬味道的产品，也可以是甜味带有果味的产品。蛋白质以原料的形式引入烘焙中，可以很好地具有填充作用，在烘焙的质地上获得较好地改善。

 

　　5、膳食纤维

 

　　膳食纤维目前国内主要以聚葡萄糖和菊粉为主长链菊粉更加利于提高烘焙产品的口感。聚葡萄糖对产品口感的影响主要体现在聚合度和本身口感的控制上。烘焙产品作为膳食纤维使用的载体非常合适，既可以增加产品中膳食纤维的含量，又可使产品具有更好的功能性。

 

　　6、功能性糖类

 

　　功能糖应用于蛋糕加盟品牌烘焙品类在2016年也会有较大的发展。木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、海藻糖等均可以适量地加入烘焙产品中，形成低甜、清爽的产品口感，同时由于功能糖类产品少有发生美拉德反应，所以一定程度上也起到了护色的作用。